7 điểm đến ẩm thực trong đời vị đầu bếp từng ăn bún chả ở Việt Nam
Anthony Bourdain (1956 – 2018) là tín đồ ẩm thực đường phố, quan tâm đến câu chuyện và con người sau mỗi món ăn. Ông yêu Nhật Bản và Việt Nam nhất, tiếp đến là Rome, San Sebastián và New York. Nếu hỏi món ăn ông thích nhất, câu trả lời có thể thay đổi mỗi ngày: hôm nay là khoai tây chiên ở Les Halles, ngày mai là bánh mì kẹp mortadella, sushi của Jiro, một bát súp Việt Nam, một chiếc burger hay món hàu đầu tiên ông từng ăn.
Nhân dịp bộ phim tiểu sử mới về Bourdain, “Tony”, ra mắt, Simone FM Spinner, phóng viên và chuyên gia về rượu vang, kể lại quãng thời gian từng đồng hành cùng vị đầu bếp nổi tiếng. Những địa điểm và món ăn này chính là nền tảng tạo nên huyền thoại Bourdain, hình ảnh về một người lữ hành luôn tò mò, say mê ẩm thực và không ngừng tìm kiếm những câu chuyện phía sau mỗi hành trình.
Đây là nơi câu chuyện bắt đầu.
Bourdain trải qua những mùa hè thời thơ ấu cùng gia đình bên nội tại vịnh Arcachon. Tại Le Bistrot du Centre, ông lần đầu thưởng thức soupe de poisson, món súp cá đục, thơm hương nghệ tây, khơi nguồn cho sự nghiệp ẩm thực của ông. Theo truyền thống, món súp được dùng cùng crostini phết sốt rouille, phủ phomai bào. Bourdain thưởng thức món này cùng hàu Arcachon, ăn kèm crépinettes – xúc xích thịt heo nướng.
NGƯỜI CAT
Nghe ngay
NGƯỜI PHÁO
Nghe ngay
Tại Café Français ở Bordeaux, ông lại thỏa mãn niềm yêu thích ẩm thực khác: steak frites – bít tết ăn cùng khoai tây chiên, phủ đẫm bơ thảo mộc.
Anthony Bourdain (1956 – 2018) là tín đồ ẩm thực đường phố, quan tâm đến câu chuyện và con người sau mỗi món ăn. Ông yêu Nhật Bản và Việt Nam nhất, tiếp đến là Rome, San Sebastián và New York. Nếu hỏi món ăn ông thích nhất, câu trả lời có thể thay đổi mỗi ngày: hôm nay là khoai tây chiên ở Les Halles, ngày mai là bánh mì kẹp mortadella, sushi của Jiro, một bát súp Việt Nam, một chiếc burger hay món hàu đầu tiên ông từng ăn.
Nhân dịp bộ phim tiểu sử mới về Bourdain, “Tony”, ra mắt, Simone FM Spinner, phóng viên và chuyên gia về rượu vang, kể lại quãng thời gian từng đồng hành cùng vị đầu bếp nổi tiếng. Những địa điểm và món ăn này chính là nền tảng tạo nên huyền thoại Bourdain, hình ảnh về một người lữ hành luôn tò mò, say mê ẩm thực và không ngừng tìm kiếm những câu chuyện phía sau mỗi hành trình.
Đây là nơi câu chuyện bắt đầu.
Bourdain trải qua những mùa hè thời thơ ấu cùng gia đình bên nội tại vịnh Arcachon. Tại Le Bistrot du Centre, ông lần đầu thưởng thức soupe de poisson, món súp cá đục, thơm hương nghệ tây, khơi nguồn cho sự nghiệp ẩm thực của ông. Theo truyền thống, món súp được dùng cùng crostini phết sốt rouille, phủ phomai bào. Bourdain thưởng thức món này cùng hàu Arcachon, ăn kèm crépinettes – xúc xích thịt heo nướng.
Tại Café Français ở Bordeaux, ông lại thỏa mãn niềm yêu thích ẩm thực khác: steak frites – bít tết ăn cùng khoai tây chiên, phủ đẫm bơ thảo mộc.
“Tất cả những gì tôi cần để hạnh phúc ở quốc gia này: một chiếc ghế nhựa thấp, một cốc bia giá rẻ và một món ngon đựng trong bát”, Bourdain từng nói. Và bún chả Hương Liên ở Hà Nội chính là nơi ông chứng minh điều đó khi cùng Tổng thống Obama thưởng thức bữa ăn gồm bún chả và bia lạnh giá 6 USD, ngồi trên những chiếc ghế thấp.
“Tất cả những gì tôi cần để hạnh phúc ở quốc gia này: một chiếc ghế nhựa thấp, một cốc bia giá rẻ và một món ngon đựng trong bát”, Bourdain từng nói. Và bún chả Hương Liên ở Hà Nội chính là nơi ông chứng minh điều đó khi cùng Tổng thống Obama thưởng thức bữa ăn gồm bún chả và bia lạnh giá 6 USD, ngồi trên những chiếc ghế thấp.
Tony từng tâm sự: “Nếu phải chọn một thành phố để ăn uống suốt phần đời còn lại, tôi sẽ chọn Tokyo. Hầu hết các đầu bếp có lẽ cũng sẽ đồng ý với tôi”. Tại quầy bar tầng hầm chỉ có 10 chỗ ngồi của Sukiyabashi Jiro, suất omakase được phục vụ theo khung giờ cố định của bậc thầy Jiro Ono khiến ông vô cùng ấn tượng, đặc biệt là nhím biển và lươn biển. Bourdain nói những món này tan trong miệng nhẹ như kẹo bông.
Tại Toriki ở Shinagawa, ông gọi món yakitori và những xiên da gà giòn được nướng trên than binchotan, cùng tsukune, thịt gà viên chấm vào lòng đỏ trứng sống, là những món ngon nhất ông từng được thưởng thức.
Tony từng tâm sự: “Nếu phải chọn một thành phố để ăn uống suốt phần đời còn lại, tôi sẽ chọn Tokyo. Hầu hết các đầu bếp có lẽ cũng sẽ đồng ý với tôi”. Tại quầy bar tầng hầm chỉ có 10 chỗ ngồi của Sukiyabashi Jiro, suất omakase được phục vụ theo khung giờ cố định của bậc thầy Jiro Ono khiến ông vô cùng ấn tượng, đặc biệt là nhím biển và lươn biển. Bourdain nói những món này tan trong miệng nhẹ như kẹo bông.
Tại Toriki ở Shinagawa, ông gọi món yakitori và những xiên da gà giòn được nướng trên than binchotan, cùng tsukune, thịt gà viên chấm vào lòng đỏ trứng sống, là những món ngon nhất ông từng được thưởng thức.
“Bạn đi từ quán bar này sang quán bar khác, uống một chút rượu vang trắng Txakoli, ăn một chút pintxo (món nhẹ kiểu tapas Basque). Đó là cách sống tuyệt vời nhất”, Bourdain từng nói về vùng San Sebastián.
Tại Ganbara ở khu phố cổ, nhà hàng mà ông đặc biệt yêu thích và nhất định phải ghé, Bourdain mê món nấm áp chảo trứng sống (hongos con huevo) – nấm boletus rừng áp chảo trên lửa lớn, dùng cùng lòng đỏ trứng sống và gan ngỗng áp chảo.
Gần đó, tại Axpe, ông nhận xét: “Asador Etxebarri, ngôi đền của đầu bếp Bittor Arguinzoniz dành cho lửa và những mẻ than gỗ táo được chế tác theo cách riêng, là một trong những nhà hàng tuyệt vời nhất thế giới”. Ông đặc biệt yêu thích lươn con nướng, cháy xém, và bít tết thăn sườn bò kiểu Basque trứ danh.
“Bạn đi từ quán bar này sang quán bar khác, uống một chút rượu vang trắng Txakoli, ăn một chút pintxo (món nhẹ kiểu tapas Basque). Đó là cách sống tuyệt vời nhất”, Bourdain từng nói về vùng San Sebastián.
Tại Ganbara ở khu phố cổ, nhà hàng mà ông đặc biệt yêu thích và nhất định phải ghé, Bourdain mê món nấm áp chảo trứng sống (hongos con huevo) – nấm boletus rừng áp chảo trên lửa lớn, dùng cùng lòng đỏ trứng sống và gan ngỗng áp chảo.
Gần đó, tại Axpe, ông nhận xét: “Asador Etxebarri, ngôi đền của đầu bếp Bittor Arguinzoniz dành cho lửa và những mẻ than gỗ táo được chế tác theo cách riêng, là một trong những nhà hàng tuyệt vời nhất thế giới”. Ông đặc biệt yêu thích lươn con nướng, cháy xém, và bít tết thăn sườn bò kiểu Basque trứ danh.
Tại vùng Minho ở miền Bắc Bồ Đào Nha và trong cộng đồng ngư dân Bồ Đào Nha ở Provincetown, Massachusetts, Mỹ, Bourdain chỉ săn tìm một món ăn: caldo verde.
Đây là món súp được nấu từ khoai tây nghiền, hành tây, tỏi, cải xoăn xanh và xúc xích chouriço hun khói, tạo nên một món ăn dân dã nhưng hoàn hảo. Caldo verde thể hiện chính xác điều ông yêu thích nhất ở văn hóa ẩm thực toàn cầu: những nguyên liệu mộc mạc, không cầu kỳ được biến thành một món ăn mang trong mình sự ấm áp và tâm hồn của cả một đất nước.
Tại vùng Minho ở miền Bắc Bồ Đào Nha và trong cộng đồng ngư dân Bồ Đào Nha ở Provincetown, Massachusetts, Mỹ, Bourdain chỉ săn tìm một món ăn: caldo verde.
Đây là món súp được nấu từ khoai tây nghiền, hành tây, tỏi, cải xoăn xanh và xúc xích chouriço hun khói, tạo nên một món ăn dân dã nhưng hoàn hảo. Caldo verde thể hiện chính xác điều ông yêu thích nhất ở văn hóa ẩm thực toàn cầu: những nguyên liệu mộc mạc, không cầu kỳ được biến thành một món ăn mang trong mình sự ấm áp và tâm hồn của cả một đất nước.
“Nếu chỉ có 48 giờ ở Rome, tôi thà dành thời gian ngồi yên một chỗ, ngắm nhìn thế giới, còn hơn cố gắng đi hết mọi nơi”, Bourdain từng chia sẻ. Và Osteria dal 1931 ở Monteverde chính là nơi để làm điều đó.
Đây là một quán ăn do gia đình điều hành mà Bourdain coi như chốn trú ẩn, phục vụ những món kinh điển như atisô kiểu La Mã hầm mềm và mì ống truyền thống.
Tại Roma Sparita ở khu Trastevere, ông góp phần đưa mì phô mai tiêu (cacio e pepe) lên bản đồ ẩm thực thế giới. “Đó là hình mẫu tiêu biểu của ẩm thực La Mã: ít nguyên liệu nhưng tạo ra tác động tối đa. Chỉ có phô mai, tiêu và mì”, Tony nhận xét. Ông thường dùng món này cùng rượu vang, nhưng lưu ý một chai rượu đắt tiền sẽ lấn át hương vị tuyệt vời của món ăn.
“Nếu chỉ có 48 giờ ở Rome, tôi thà dành thời gian ngồi yên một chỗ, ngắm nhìn thế giới, còn hơn cố gắng đi hết mọi nơi”, Bourdain từng chia sẻ. Và Osteria dal 1931 ở Monteverde chính là nơi để làm điều đó.
Đây là một quán ăn do gia đình điều hành mà Bourdain coi như chốn trú ẩn, phục vụ những món kinh điển như atisô kiểu La Mã hầm mềm và mì ống truyền thống.
Tại Roma Sparita ở khu Trastevere, ông góp phần đưa mì phô mai tiêu (cacio e pepe) lên bản đồ ẩm thực thế giới. “Đó là hình mẫu tiêu biểu của ẩm thực La Mã: ít nguyên liệu nhưng tạo ra tác động tối đa. Chỉ có phô mai, tiêu và mì”, Tony nhận xét. Ông thường dùng món này cùng rượu vang, nhưng lưu ý một chai rượu đắt tiền sẽ lấn át hương vị tuyệt vời của món ăn.
Bourdain đặc biệt yêu thích Swan Oyster Depot ở San Francisco, một quầy hải sản lâu đời chỉ có 18 chỗ ngồi, không nhận đặt trước. Nơi đây nổi tiếng với món crab back không có trong thực đơn chính, gồm thịt và trứng cua béo, được phục vụ trong mai cua.
Dù dành nhiều tình cảm cho ẩm thực đường phố, nhà hàng yêu thích nhất thế giới của Bourdain lại là Le Bernardin (4 sao) ở New York, do người bạn thân Eric Ripert điều hành. Ông mê món cá ngừ vây vàng sống thái mỏng, phủ trên bánh mì nướng giòn kiểu Italy (crostini) cùng những lát gan ngỗng, hẹ và dầu ôliu nguyên chất. “Bất cứ ngày nào trong tuần, tôi cũng chọn một bát mì cay ở góc phố thay vì bữa ăn tại nhà hàng ba sao Michelin”, ông từng nói, nhưng sau đó, ông vẫn đến Le Bernardin.
Bourdain đặc biệt yêu thích Swan Oyster Depot ở San Francisco, một quầy hải sản lâu đời chỉ có 18 chỗ ngồi, không nhận đặt trước. Nơi đây nổi tiếng với món crab back không có trong thực đơn chính, gồm thịt và trứng cua béo, được phục vụ trong mai cua.
Dù dành nhiều tình cảm cho ẩm thực đường phố, nhà hàng yêu thích nhất thế giới của Bourdain lại là Le Bernardin (4 sao) ở New York, do người bạn thân Eric Ripert điều hành. Ông mê món cá ngừ vây vàng sống thái mỏng, phủ trên bánh mì nướng giòn kiểu Italy (crostini) cùng những lát gan ngỗng, hẹ và dầu ôliu nguyên chất. “Bất cứ ngày nào trong tuần, tôi cũng chọn một bát mì cay ở góc phố thay vì bữa ăn tại nhà hàng ba sao Michelin”, ông từng nói, nhưng sau đó, ông vẫn đến Le Bernardin.
Thông tin tham khảo từ Vnexpress.net
S8SPORT.NET tổng hợp và biên tập nội dung dựa trên nguồn công khai nhằm mang đến thông tin đầy đủ, thuận tiện cho bạn đọc.
Xem bài viết gốc
Bình luận cộng đồng
0Chưa có bình luận. Hãy là người đầu tiên chia sẻ ý kiến về bài viết này.