Ngày 10/9, hàng trăm người xếp hàng dài từ 8h tại trung tâm thương mại Matsuzakaya Ueno (Tokyo) để săn vé mua bánh bao nhân thịt của 551 HORAI. Món đặc sản từ Osaka này chỉ xuất hiện tại hội chợ ẩm thực mùa thu, khiến nhiều người chấp nhận chờ 4 tiếng chỉ để cầm trên tay hộp bánh nóng hổi.
Nhiều người dùng mạng ngậm ngùi: “Chờ lâu đến mức thà bắt tàu Shinkansen đi khứ hồi giữa Tokyo và Osaka hoặc đi máy bay cho nhanh”. Những thực khách Tokyo kiên nhẫn vượt qua 4 tiếng chờ khẳng định chiếc bánh bao giá 250 yen (khoảng 40.000 đồng) với phần vỏ ngọt thanh, nhân thịt tan chảy cùng làn hơi nước nghi ngút là “trải nghiệm xa xỉ tuyệt vời”.
Lý do đằng sau cơn sốt bánh bao 551 HORAI tại Tokyo là rào cản 150 phút do hãng đặt ra. Trên website, 551 HORAI tuyên bố không mở cửa hàng cố định bên ngoài khu vực Kansai. Hiện thương hiệu có khoảng 60 cửa hàng ở Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Wakayama, Shiga và bán khoảng 170.000 chiếc mỗi ngày.
Toàn bộ bột vỏ bánh được chế biến tại xưởng trung tâm ở Osaka rồi vận chuyển bằng xe tải 2-4 chuyến mỗi ngày. Thời gian di chuyển dưới 150 phút là khoảng thời gian vàng để khối bột qua giai đoạn lên men lần một chuẩn xác. Nếu đi xa hơn, bột lên men quá đà, làm biến đổi mùi hương, độ nở và làm hỏng độ dẻo mềm đặc trưng.
NGƯỜI CAT
Nghe ngay
Dù hạ tầng giao thông hiện đại cho phép vận chuyển xa hơn, doanh nghiệp vẫn giữ quy định này nhằm phòng trước các sự cố tắc đường hoặc tai nạn trên đường cao tốc. Xe tải của hãng được vận hành cố định 4 chuyến mỗi ngày.
Để kiểm soát chất lượng tại cửa hàng, bột chuyển đến được chia làm 3 loại theo thời gian sử dụng: “Sugu” (dùng sau khi làm xong khoảng 1 tiếng), “Futsu” (dùng sau khoảng 2 tiếng) và “Osae” (dùng sau khoảng 3 tiếng trở lên). Nhân viên kiểm tra độ cứng của bột bằng tay vì tiến độ lên men thay đổi theo nhiệt độ và độ ẩm hằng ngày.
Phần nhân bánh gồm thịt lợn kết hợp từ vai, đùi, ba chỉ cùng hành tây, nêm muối, tiêu, nước tương, đường và không sử dụng chất phụ gia. Mỗi chiếc bánh chuẩn nặng 130 g (vỏ 70 g, nhân 60 g). Toàn bộ 170.000 chiếc bánh mỗi ngày đều do thợ gói thủ công thực hiện. Thợ lành nghề mất khoảng 15 giây để gói một chiếc bánh.
Trong hệ thống của 551 HORAI, những chiếc bánh đạt tiêu chuẩn khắt khe về thẩm mỹ được gọi “bánh mỹ nhân” – có nhân nằm chính giữa, đúng trọng lượng, vỏ bánh xếp đủ 12-13 nếp gấp cân đối. Định kỳ 5 năm một lần, công ty tổ chức cuộc thi “Bijin Butan-man Grand Prix” và một số “siêu thợ” có thể gói một chiếc bánh trong 7,5 giây.
Tất cả cửa hàng của hãng đều áp dụng hình thức “biểu diễn chế biến” trực tiếp trước mặt khách. Điều này tạo cảm giác tin tưởng và giúp khách quên cảm giác chờ đợi. Trong lúc bán, nhân viên phải quan sát lượng người xếp hàng để tính toán số bánh cần hấp trước 20 phút.
Đối với các hội chợ thương mại ngoài bán kính 150 phút lái xe, họ cử đội sự kiện riêng. Đội ngũ này ở lại khách sạn, làm việc từ 5h để nhào bột và hấp bánh trực tiếp tại chỗ.
Ra đời từ năm 1946 tại Osaka dưới sự sáng lập của ông La Bang Cường, với số “55” lấy cảm hứng từ tên một thương hiệu khác và số 1 để khẳng định chất lượng hàng đầu. Thay vì chạy theo lợi nhuận hay mở rộng quy mô, 551 HORAI chọn cách giữ nguyên giá trị cốt lõi. Sự kiên định bảo vệ quy tắc 150 phút và tay nghề thủ công đã biến chiếc bánh bao bình dân trở thành một biểu tượng ẩm thực.
Hoài Anh (Theo 551 HORAI, Shueisha, Yahoo, Docomo)
Thông tin tham khảo từ Vnexpress.net
S8SPORT.NET tổng hợp và biên tập nội dung dựa trên nguồn công khai nhằm mang đến thông tin đầy đủ, thuận tiện cho bạn đọc.
Xem bài viết gốc
Bình luận cộng đồng
0Chưa có bình luận. Hãy là người đầu tiên chia sẻ ý kiến về bài viết này.