Bánh đúc Hà Nội được biến tấu ở TP HCM

8h ngày 29/9, quán bánh đúc nóng trên đường Nguyễn Văn Thương, phường Thạnh Mỹ Tây, nhộn nhịp khách đến chờ thưởng thức. Nhiều người chọn ngồi ở góc vỉa hè, ăn bánh đúc trong tiết trời mát mẻ sau những cơn mưa tại TP HCM.

Quán bánh mở cửa từ tháng 6/2025, nằm dưới tán cây bàng, cạnh một chung cư cũ. Không gian rộng khoảng 50 m2, bàn ghế được bố trí ở khoảng sân phía trước. Cách bài trí gợi liên tưởng đến những hàng quán bình dân ở Hà Nội.

Chị Như Trúc, 40 tuổi, chủ quán, quê Phan Rang, tự tìm hiểu công thức, cách làm bánh và điều chỉnh qua góp ý của một số thực khách người Bắc sống gần đó. Do đó, món ăn không hoàn toàn chuẩn như ở Hà Nội nhưng phù hợp khẩu vị khách tại TP HCM.

“Sau nhiều lần điều chỉnh, hương vị hiện tại đúng những gì tôi mong muốn”, chị Trúc nói.

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã phổ biến ở miền Bắc. Tại Hà Nội, bánh được chế biến theo nhiều cách như bánh đúc nóng, bánh đúc nộm, bánh đúc riêu cua hay bánh đúc mỡ hành. Bánh đúc nóng truyền thống thường được ăn cùng thịt băm, mộc nhĩ và nước chan cùng hành phi.

Quán cũng làm tương tự nhưng biến tấu thêm nhân tôm, chả cá để suất ăn đầy đặn, phù hợp cho bữa sáng hoặc trưa thay vì là món quà chiều. Một phần đầy đủ gồm bánh đúc, thịt băm, mộc nhĩ, tôm và chả cá, giá 45.000 đồng. Ở Hà Nội, giá mỗi phần bánh đúc khoảng 10.000-30.000 đồng.

Theo chủ quán, công đoạn khó nhất là khâu xử lý bột để đạt độ sánh, dẻo và mịn. Chị mất khoảng một tháng thử nghiệm, thay đổi tỷ lệ và nguyên liệu nhiều lần trước khi tìm được công thức phù hợp. Nếu bột đạt độ chuẩn, bánh sau khi nấu phải giữ được độ mềm dẻo nhưng không quá đặc, lúc ăn có cảm giác mịn và không bị bở.

Cách kết hợp tôm và chả cá khiến món bánh đúc thu hút sự chú ý của thực khách. Chị Phan Thảo, 50 tuổi, ở phường Gia Định, cho biết ban đầu tò mò vì cách kết hợp topping khác với bánh đúc truyền thống.

“Phần bánh mềm, dẻo, ăn cùng topping có nhiều hương vị và no hơn”, chị Thảo nói và cho biết có thể ăn sáng hoặc trưa với món này.

Theo Nhật Anh, sinh viện đại học Ngoại Thương, không gian quán ấn tượng vì trang trí nhẹ nhàng, bếp được bố trí ngay mặt tiền để thực khách quan sát quá trình chế biến. Bánh được phục vụ nóng, hợp khẩu vị nhưng giá một suất ăn cao so với mặt bằng chung.

Quán mở cửa từ 7h đến 19h, đông nhất vào buổi sáng và trưa. Theo chủ quán, mỗi ngày bán khoảng 200 phần, gồm khách ăn tại chỗ và mua mang về. Ngoài bánh đúc nóng, quán còn bán mì trộn, bánh canh riêu cua và xôi mặn, đồng giá 45.000 đồng một phần.

Quán nằm trên mặt đường dễ tìm, phía trước có khoảng sân rộng để khách đậu xe. Tuy nhiên, do chỉ có hai vợ chồng phục vụ, vào giờ cao điểm khách có thể phải chờ hơn 20 phút để ăn.