Quán phở gà Michelin chiều khách, giá linh hoạt
Phở gà Hà trên phố Hàng Hòm mở bán từ năm 2008, xuất phát từ quầy hàng nhỏ chỉ bán buổi tối ở vỉa hè. Năm 2020, chủ quán thuê cửa hàng và bán cả ngày. Lượng khách ra vào tấp nập từ sáng tới nửa đêm.
Quán phở bình dân này được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand (ngon, giá hợp lý) vào tháng 6 và được nhận xét có hương vị đậm đà. Gà ta dai mềm, nước dùng nóng hổi. Xôi gà và các món gọi thêm như trứng hoặc lòng mề cũng được yêu thích.
Phở gà Hà trên phố Hàng Hòm mở bán từ năm 2008, xuất phát từ quầy hàng nhỏ chỉ bán buổi tối ở vỉa hè. Năm 2020, chủ quán thuê cửa hàng và bán cả ngày. Lượng khách ra vào tấp nập từ sáng tới nửa đêm.
Quán phở bình dân này được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand (ngon, giá hợp lý) vào tháng 6 và được nhận xét có hương vị đậm đà. Gà ta dai mềm, nước dùng nóng hổi. Xôi gà và các món gọi thêm như trứng hoặc lòng mề cũng được yêu thích.
Chủ quán Bùi Thu Hà (ảnh), sinh năm 1968, từng kinh doanh đồ uống giải khát nhưng chuyển qua bán phở gà cùng em dâu, sau đó tách riêng. Công thức phở được điều chỉnh để món ăn hoàn thiện qua thời gian. Quán hiện có 6 người phục vụ bao gồm cả chủ, một người chuyên đứng bếp, bên cạnh nhân viên bưng bê, dọn dẹp.
Chủ quán Bùi Thu Hà (ảnh), sinh năm 1968, từng kinh doanh đồ uống giải khát nhưng chuyển qua bán phở gà cùng em dâu, sau đó tách riêng. Công thức phở được điều chỉnh để món ăn hoàn thiện qua thời gian. Quán hiện có 6 người phục vụ bao gồm cả chủ, một người chuyên đứng bếp, bên cạnh nhân viên bưng bê, dọn dẹp.
Mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 30 con gà, được nhập hằng ngày từ mối quen lâu năm. Đầu giờ sáng, nhân viên nhận hàng, luộc rồi lọc gà, chuẩn bị nước dùng. Thường gà lọc tới đâu sẽ bán tới đó để không bị khô.
Nước dùng được ninh trước từ cả xương lợn và xương gà, cùng với nước luộc gà, gừng, hành. “Nước dùng phải ninh nhỏ lửa để giữ độ trong, phần xương giúp ngọt thanh tự nhiên”, bà Hà cho biết.
Tháng 5, bà Hà nhận được thông báo tới lễ vinh danh của Michelin Guide, yêu cầu quét QR xác nhận nhưng nghĩ lừa đảo nên bỏ qua. Sau buổi lễ hồi đầu tháng 6, bà mới biết quán nhỏ cũng mình được các chuyên gia ghi nhận.
“Quán đông khách hơn, nhiều người nước ngoài đi qua thấy treo biển ‘Michelin’ nên vào ngay”, bà Hà nói.
Tháng 5, bà Hà nhận được thông báo tới lễ vinh danh của Michelin Guide, yêu cầu quét QR xác nhận nhưng nghĩ lừa đảo nên bỏ qua. Sau buổi lễ hồi đầu tháng 6, bà mới biết quán nhỏ cũng mình được các chuyên gia ghi nhận.
“Quán đông khách hơn, nhiều người nước ngoài đi qua thấy treo biển ‘Michelin’ nên vào ngay”, bà Hà nói.
Quán có đủ các món đặc trưng nhất từ gà như phở, bún, miến, mì (nước và trộn). Trong đó phở nước là món lâu đời và đặc trưng nhất.
Quán có đủ các món đặc trưng nhất từ gà như phở, bún, miến, mì (nước và trộn). Trong đó phở nước là món lâu đời và đặc trưng nhất.
Giá các món cơ bản khoảng 50.000-60.000 đồng, có thể điều chỉnh linh hoạt tùy lựa chọn của khách. Ví dụ nhóm khách nước ngoài đến Hà Nội để thử nhiều món trong ngày, quán bán suất 30.000 đồng, định lượng ít hơn nhưng vẫn đủ nguyên liệu.
Giá các món cơ bản khoảng 50.000-60.000 đồng, có thể điều chỉnh linh hoạt tùy lựa chọn của khách. Ví dụ nhóm khách nước ngoài đến Hà Nội để thử nhiều món trong ngày, quán bán suất 30.000 đồng, định lượng ít hơn nhưng vẫn đủ nguyên liệu.
Pablo và Cristina, du khách Tây Ban Nha, ghé quán trải nghiệm phở nước và trộn theo giới thiệu của hướng dẫn viên. Pablo đánh giá nước dùng hơi nhạt trong khi Cristina cho rằng vị vừa đủ.
“Tôi thích phở trộn hơn vì hương vị khác biệt so với loại phở thông thường”, Pablo nói.
Một vài khách Việt cho biết đồ ăn phù hợp với giá tiền, đậm vị và phục vụ niềm nở, nhiệt tình. Nhiều người là khách quen lâu năm nhưng không biết quán đã vào danh sách Michelin.
Pablo và Cristina, du khách Tây Ban Nha, ghé quán trải nghiệm phở nước và trộn theo giới thiệu của hướng dẫn viên. Pablo đánh giá nước dùng hơi nhạt trong khi Cristina cho rằng vị vừa đủ.
“Tôi thích phở trộn hơn vì hương vị khác biệt so với loại phở thông thường”, Pablo nói.
Một vài khách Việt cho biết đồ ăn phù hợp với giá tiền, đậm vị và phục vụ niềm nở, nhiệt tình. Nhiều người là khách quen lâu năm nhưng không biết quán đã vào danh sách Michelin.
Quán rộng khoảng 20 m2, hai tầng, cùng lúc có thể phục vụ được 80 khách. Quán không có chỗ để xe. Vào cao điểm trưa và khoảng 19-20h, khách phải chờ lâu, đôi khi phải rời đi vì không còn chỗ.
“Tôi muốn bán thêm cháo gà và mở cơ sở hai nhưng chắc phải chờ thêm”, bà nói.
Quán rộng khoảng 20 m2, hai tầng, cùng lúc có thể phục vụ được 80 khách. Quán không có chỗ để xe. Vào cao điểm trưa và khoảng 19-20h, khách phải chờ lâu, đôi khi phải rời đi vì không còn chỗ.
“Tôi muốn bán thêm cháo gà và mở cơ sở hai nhưng chắc phải chờ thêm”, bà nói.
Thông tin tham khảo từ Vnexpress.net
S8SPORT.NET tổng hợp và biên tập nội dung dựa trên nguồn công khai nhằm mang đến thông tin đầy đủ, thuận tiện cho bạn đọc.
Xem bài viết gốc
Bình luận cộng đồng
0Chưa có bình luận. Hãy là người đầu tiên chia sẻ ý kiến về bài viết này.